sábado, 23 de junio de 2012

Cuando llega el invierno, llega la época de caza y todos aquellos aficionados a ella, que además son muy respetuosos con el ambiente, legan a casa con sus presas. Algunos son bondadosos con sus vecinos y regalan perdices frescas....
Y así quedó el escabeche que hice en colaboración con Anita, mi suegra

Los ingredientes:

  • 8 perdices
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • hongos (a gusto)
  • 2 hojas de laurel
  • Orégano, perejil, romero, tomillo (a gusto)
  • sal y pimienta negra en grano
  • 1 , 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de agua
  • 1 vaso de vino blanco

Preparación:


Sacarle la piel y trozar las perdices


Salarlas



y dorarlas en la cacerola bien caliente a la que previamente se le coloca aceite

Mientras tanto se van preparando las verduras:
 Cebollas 
Ajos
Zanahoria

Una vez doradas las perdices se le agrega:

Aceite

Vinagre

Zanahorias
Vino blanco
Agua


Laurel


Romero


 Pimienta en granos
 Orégano, perejil y los ajos.
 Tomillo

 Y por último, cuando las zanahorias estén casi cocinadas, se le agregan las cebollas y los hongos, porque necesitan menos tiempo de cocción.



Se tapa y se deja cocinar a fuego lento  por una hora, hasta que la carne esté tierna.

 Y listo!!! Cuando esté frío ya puedes comenzar a comértelas o las envasas y colocas en la heladera, Rinden 3 frascos de estos (aproximadamente 1 kilo cada uno)


Escabeche de perdiz